Mit der Zunahme gesundheitsbewusster Verbraucher auf der Suche nach natürlichen, nachhaltig hergestellten Lebensmitteln besinnen sich auch immer mehr Backbetriebe auf natürlich Produkte und damit den Verzicht auf technische Enzyme.
Als perfekten Ersatz für technische Enzyme bieten sich Diastasen an, die schon von Natur aus im Getreide vorkommen und durch die Keimung in der Weiche der Mälzerei aktiviert und vermehrt werden. Kling-Backmalz aus Schriesheim ist durch eine besonders schonende Darre diastisch aktiv und fördert so den Ofentrieb des Brotes.
Unsere so produzierten enzymaktiven Kling-Backmalze versorgen die Hefen durch beschleunigten Stärkeabbau schneller mit vergärbaren Zuckern. Die Zuckerstoffe, die von den Hefen nicht verarbeitet werden, optimieren die Brotkrusten und ihre Bräunung und sorgen für eine lockere, feuchte Brotkrume.
Kraft und Geschmack aus der Natur
Bei der Herstellung unserer Diastasemalze wird unsere Mälzung so optimiert, dass die Getreidekörner im Keimprozess möglichst viele Enzyme bilden und diese auch in der Darre erhalten werden.
Unser enzymaktives, diastatisches Kling Gerstenmalz kann durch seine diastatische Kraft die Qualität und den Geschmack von Brot und Weizenkleingebäck enorm verbessern – auf ganz natürliche Art und Weise. So wird unser Diastasemalz wird auch zur Aufbesserung der Mehlqualität bei zu geringer Amylasetätigkeit eingesetzt.
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